Le Cava est l’un de nos produits vedettes. Il nous accompagne dans toutes les grandes occasions et, désormais on peut les voir dans des moments plus informels comme les apéritifs ou les desserts.
Principaux cépages
Macabeu, Xarel·lo, Perellada et Chardonnay sont utilisés dans la production du Cava.
Quant au rosés, ce sont des cépages comme Monastrell, Garnatxa, Trepat et Pinot Noir.
Élaboration
C’est dans la bouteille finale que s’effectue la fermentation qui donne le carbonique et que s’effectue le vieillissement qui va permettre de caractériser arômatiquement et gustativement le produit final. Le temps d’affinage minimum est de 9 mois.
Lorsque cette période est égale ou supérieure à 15 mois on parle de cavas de réserver à partir de 30 mois on a déjà une grande réserve.
Tout à la fin du processus, le colmatage a lieu pour éliminer les sédiments et ajouter la liqueur dite d’exception, un mélange de vin et de sucre qui caractérisera le produit final avec les dénominations que tout le monde connaît très bien:
Sans sucre ajouté
Jusqu’à 15 gr. de sucre par litre Sec : Entre 15 et 30 gr./l.
Entre 15 et 30 gr./l.
Entre 30 et 50 gr./l.
Plus de 50 gr./l
