El cava és un dels nostres productes estrella. Ens acompanya a totes les grans ocasions i, ara, cada vegada el podem veure en més moments informals com a aperitius o postres.
Principals varietats de raïm
En l’elaboració del cava són macabeu, xarel·lo, parellada i chardonnay. Pel que fa a els rosats són monastrell, garantxa, trepat i pinot noir.
Elaboració
És dins l’ampolla definitiva on es produeix la fermentació que dóna el carbònic i on també es desenvolupa la criança que ajudarà a caracteritzar aromàticament i gustativament el producte final. El temps mínim de criança és de 9 mesos. Quan aquest període és igual o superior als 15 mesos parlem de caves reserva, i a partir dels 30 ja tenim caves gran reserva.
Just a la part final del procés és quan té lloc el degollament per eliminar els pòsits i afegir l’anomenat licor d’expedició, una mescla de vi i sucre que tipificarà el producte final amb les denominacions que tothom coneix sobradament:
Sense sucre afegit.
Fins a 15 gr. de sucre per litre.
Entre 15 i 30 gr./l.
Entre 30 i 50 gr./l.
Més de 50 gr./l.
