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Cava. Principales variedades y elaboración.

El cava es uno de nuestros productos estrella. Nos acompaña a todas las grandes ocasiones y, ahora, cada vez podemos verlo en más momentos informales como aperitivos o postres.

Principales variedades de uva

En la elaboración del cava son macabeo, xarel·lo, parellada y chardonnay. En cuanto a los rosados ​​son monastrell, garantxa, taladrado y pinot noir.

Elaboración

Es en la botella definitiva donde se produce la fermentación que da el carbónico y donde también se desarrolla la crianza que ayudará a caracterizar aromática y gustativamente el producto final. El tiempo mínimo de crianza es de 9 meses. Cuando este período es igual o superior a los 15 meses hablamos de cavas reserva, ya partir de los 30 ya tenemos cavas gran reserva.

Justo en la parte final del proceso es cuando tiene lugar el degüelle para eliminar los posos y añadir el llamado licor de expedición, una mezcla de vino y azúcar que tipificará el producto final con las denominaciones que todo el mundo conoce sobradamente:

Sin azúcar añadido.

Hasta 15 gr. de azúcar por litro.

Entre 15 y 30 gr/l.

Entre 30 y 50 gr/l.

Más de 50 gr./l.

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